網路焦點新聞大蒐集 部落格行銷 關鍵字優化

邵昕因為知名度高，成了熱門電視綜藝節目的常客，他開的餐廳卻被影射為「狗仔餐廳」，蜚短流長，不過，生意卻絲毫不受影 響，甚至還提升了兩成。

對於傳言，他問心無愧地說：「我總是告訴自己和員工，要做對的事，不然一定會被淘汰」。事實上，他很重視績效管理，員工一個當三個用，如果有人太閒想當狗 仔，與媒體暗通款曲，恐怕早就被開除了。

藝人開餐廳常是名過於實，曇花一現，熱度一過，往往就走下坡，但是邵昕經營餐廳已有八年，從「何善之」到剛開的湯包館，三家餐廳都做到必須排隊或事先訂 位，就連前年金融風暴時也沒有絲毫受創，他預估今年營收上看一億。

細聽他的經營管理的理念，除了熱忱、效率之外，觀察與體悟也很重要，這些都是他一再排除盲點，更正錯誤，讓他餐飲事業一路長紅的重要元素。

做餐廳最大訣竅在那裡？「我很懂得吃！」邵昕說：「我做餐廳除了親力親為，展現服務熱忱外，我也必須不斷去看熱門的店家， 觀察人家散發的能量在那裡？這才是一門大學問，不管再忙，每周固定吃三家餐廳。」

「嘗嘗看別人的食材和料理，相同的料理，味道比我好的，立刻打包，帶回來研究，找出訣竅，作為改進參考。其實我也希望自家東西夠好，別人都來模仿我。」

他不只大街小巷到處尋找好吃的料理，有一次聽到朋友說北京有一家餐廳有特色，隔天他就買了機票和太太飛去，迫不及待地想看 看別人好在那裡。他說有很多好餐館廚藝精湛，卻默默經營，值得觀摩學習。

邵昕八年前創立何善之火鍋店，現在再開一家上海湯包館，他深知自己因為媒體關注而能見度大增，「其實邵昕不等於何善之，很多客人來餐廳用餐之後看到我，驚 呼：『哦，這是你開的店』，那種驚歎，比有些人捧場之後說『我去過邵昕的何善之』好得多」。

至於管理，邵昕更視為一門大學問，「很多餐廳不是大好就是大壞，問題在於人，員工不是機器，訓練要嚴格，但管理要人性化， 真誠是一種表現，但也需要技巧，一句歡迎光臨，語氣輕柔、懇切一點，就可以表現得與眾不同，牽動客人的心。」

邵昕記得數年前餐廳剛成立不久，有一次員工集體出走，店裡來了一百多個客人，卻只剩他和太太及合夥人，三個人發揮八爪魚的功夫，搞定所有客人，但這一幕深 印在他腦海，也讓他體悟到老闆和員工之間的微妙關係比食材挑選還重要。

「比如說我們賣的湯包，麵、肉等都是傳統手工作法，師父都是有主見的人，不能硬用僵化思維去約束他們，要用適合的技巧才能 和諧兩利，否則，現代的餐飲業己走向時尚和精緻化，各個細節都環環相扣，缺兩個洗碗工，你就得停擺」。

他的店裡分層負責，經理、店長各司其職，開店前進行魔鬼訓練，開店後才會有豐碩成果，他告訴員工：「要吃苦，才能嘗到 甜」。而薪水之外，獎金、分紅也讓不少大餐廳員工聞風而至，紛紛來投效。

圖／台視提供

未來邵昕要朝餐飲企業化方向走，但不走加盟路線，「現在的餐飲倫理己趨成熟，一位師父若要離開，幾天前會先跟我說，集體走 人的事應不會重演，但我還是堅持自己要會做所有事。」

「打麵、肉餡、食材、調醬料、洗碗、稅務等，每件事我都清楚，餐飲業經營的核心價值在於要愛美食、愛服務、愛分享，我己練就十八般武藝，可以當下解決二十 個問題。」

未來邵昕將減少影視的工作量，「一定要取捨，每個人時間就這麼多，這樣我的餐飲業才能走出更遠、更寬的道路」。

邵昕餐飲金句當老闆，我愛吃、我懂吃。
不好吃、親媽做的都搖頭。
努力做對的事，大家都在看，我很難做壞事。
賺錢不是唯一，東西要好，產品要有口碑。
要專心，要投入，要放下藝人身段，才能做完美的服務。